Les saveurs de la Voie du Puy-en-Velay

Les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle traversent des régions à la richesse culturelle indéniable. Des merveilles locales que l’on retrouve aussi dans l’assiette et que les pèlerins peuvent savourer lors de leurs étapes dans les villes et villages. Comme sur la voie du Puy-en-Velay et sa célèbre lentille verte, mais pas que  !

La lentille verte du Puy

En Haute-Loire, la lentille verte (ACO et AOP) est une spécialité reconnue et historique de l'Auvergne. En salade, en accompagnement, en velouté mais aussi revisitée en salée ou sucrée, associée par exemple à la Verveine du Velay. Les pèlerins pourront déguster, avec leurs lentilles, l’agneau noir du Velay travaillé avec le plus grand soin par les restaurateurs de la région. Confit ou en croûte, de quoi reprendre des forces avant d’entamer la suite du chemin de Compostelle.

L’aligot d'Aubrac

La voie du Puy-en-Velay passe par les plateaux de l’Aubrac, qui offre une gastronomie de montagne très réconfortante après une journée de marche. A l’image de l’aligot, fabriqué à base de pommes de terre et de tome fraîche issue du lait des vaches simmental et aubrac qui se nourrissent de la flore exceptionnelle de l’Aubrac. Une merveille en bouche pour son fondant, mais également pour les yeux en voyant filer cette drôle de purée fromagère.

Le confit de canard dans le lot

Le canard fait partie des emblèmes gourmands du sud-ouest, et le Lot ne déroge pas à la règle. Sur les chemins de Compostelle qui arpentent cette région, le confit de canard se savoure volontiers avec des pommes de terres sarladaises.

Le fromage de Rocamadour

Élaboré à base de lait cru, ce fromage de chèvre apportera une touche de douceur aux pauses bien méritées des pèlerins sur la voie du Puy-en-Velay en direction de Saint-Jacques-de-Compostelle. Le rocamadour qui porte le nom de ce village atypique à flan de montagne se déguste de la plus simple des manières : avec un morceau de pain !